Pero, ¿Cuál es la intención de todo esto?.

Retomemos algunos conceptos para entender la función de las etiquetas y el porqué se han actualizado.

¿Para qué son las etiquetas?

Las etiquetas permiten tener información del producto al alcance los consumidores. También son útiles para el fabricante en el seguimiento del producto en el mercado.

Una etiqueta típica muestra la siguiente información básica:

• Nombre o denominación del alimento o bebida no alcohólica preenvasado
• Lista de ingredientes
• Contenido neto y masa drenada
• Nombre y domicilio fiscal del fabricante
• País de origen
• Identificación del lote
• Fecha de caducidad e instrucciones para su conservación
• Instrucciones de uso
• Leyendas precautorias

Estos elementos se han ido incorporando poco a poco en el etiquetado, de acuerdo con las necesidades de los consumidores.

Historia del Etiquetado de Alimentos

La forma de etiquetar a los alimentos ha ido evolucionando junto con el crecimiento de la industria. Así, desde finales del siglo XIX se comenzaron a imponer reglas para que los alimentos cumplieran con ciertos requisitos de salud e inocuidad.

En el mundo, desde 1963, el CODEX Alimentarius, dependiente de la FAO y de la OMS, se encarga de emitir las regulaciones para los alimentos industrializados.

En México, en el 2012 se realizaron algunos estudios donde se encontró que había un 71.3% de prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población, mientras que para la diabetes era de 9.17%. Debido a esto, el gobierno de México implementó la estrategia nacional para el control del sobrepeso, la obesidad y la diabetes (ENPCSOD) en 2013.

Además, también se estableció en 2014 el etiquetado frontal de los alimentos que incluye:

• Las porciones diarias recomendadas o guía diaria de alimentación «GDA» ( que antes eran opcionales para los fabricantes).
• Un logo, de carácter opcional, para alimentos que cumplían con ciertos parámetros dictados por la Secretaría de Salud, llamado sello nutrimental.
• Una tabla nutrimental en el reverso del empaque.
• La incorporación de leyendas de salud y nutrición en la parte frontal del empaque, cuando los alimentos poseen alguna característica distintiva.

Causas de la Implementación del Nuevo Etiquetado

Aunque se pudiera pensar que esta legislación era suficiente, los problemas de salud asociados a una mala alimentación continúan. Además, se han realizado estudios para revisar el impacto del etiquetado en las decisiones de los consumidores. En este sentido, México presenta alta inequidad y desigualdad económica, así como un acceso a la educación limitado. Todo esto, y la forma en que se presenta la información en los empaques, impide que muchas personas comprendan bien los términos técnicos empleados en las etiquetas.

Por estos motivos desde julio del 2019 se promovió la iniciativa para modificar la Ley General de Salud en materia de etiquetado, la cual fue aprobada y publicada en noviembre del mismo año.

Al mismo tiempo también se realizaron modificaciones en la NOM-051 referente a etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.

Características del Nuevo Etiquetado de Alimentos en México

Según el decreto de modificación de la Ley General de Salud en materia de etiquetado, se tiene lo siguiente:

Artículo 215

VI. Etiquetado frontal de advertencia de alimentos y bebidas no alcohólicas: Sistema de información simplificada en el área frontal de exhibición del envase, el cual debe advertir de manera veraz, clara, rápida y simple sobre el contenido que exceda los niveles máximos de contenido energético, azúcares añadidos, grasas saturadas, grasas, sodio y los nutrimentos críticos, ingredientes y las demás que determine la Secretaría.

VII. Nutrimentos críticos: Aquellos componentes de la alimentación que pueden ser un factor de riesgo de las enfermedades crónicas no transmisibles, serán determinados por la Secretaría de Salud.

Diario Oficial de la Federación 8/11/2019

Por su parte, las modificaciones a la Norma 051 de etiquetado de alimentos en México establece la incorporación de sellos precautorios cuando el contenido de ciertos nutrimentos sea tal, que signifiquen un riesgo para la salud. Los sellos deberán cumplir con las características que establece la norma, como por ejemplo: ser octágonos de color negro con un margen blanco, de un tamaño y características tales que vayan de acuerdo con la superficie principal de exhibición del producto, con una tipografía y tamaño determinados para la leyenda, además de incluir la firma de la Secretaría de Salud.

Los sellos se mostrarán en productos que presenten:

• exceso de calorías
• exceso de azúcares
• exceso de grasas saturadas
• exceso de grasas trans
• exceso de sodio

También se establece cómo deben colocarse leyendas en alimentos que incluyan cafeína adicionada en su lista de ingredientes y/o edulcorantes:

• Contiene cafeína-evitar en niños
• Contiene edulcorantes, no recomendable en niños

Cabe señalar que además, deberán enunciarse el contenido cuantitativo de los ingredientes junto con la información nutrimental.

Conclusiones

México no es el primer país en Latinoamérica en implementar el etiquetado con este tipo de sellos precautorios. De hecho, desde el 2015 Chile estableció un esquema similar pero con la leyenda «alto en…». Brasil en el 2017 incorporó un sistema de sellos pero en forma de triángulo, por ser una forma simple y familiar para la población de aquel país. Una situación semejante se observa en Perú, donde los sellos son de color rojo en forma de octágono.

El etiquetado frontal es un sistema que puede influir en las decisiones de compra de los consumidores hacia opciones más saludables. Este tipo de etiquetado es la única fuente de información con la que cuenta el consumidor en los establecimientos. Por ello, es muy importante que se pueda localizar con facilidad, y que sea clara de leer e interpretar. De esta manera el consumidor será capaz de evaluar si la cantidad de nutrimento es alta o baja, poder comparar productos y decidir si su consumo es o no saludable.

Ante la alerta epidemiológica de obesidad y diabetes, el nuevo etiquetado de alimentos en México puede ser una buena estrategia. Estos padecimientos generan costos enormes para el tratamiento de enfermedades asociadas. Además, ocasionan una menor productividad laboral, mayores gastos para la población y pérdida de calidad de vida.

Ahora falta saber que impacto tendrá esta medida en la salud de la población, que esperemos que sea muy positivo. Queda en las personas la responsabilidad de enfocar mejor sus decisiones con base en la información que ahora se les presenta en las etiquetas.

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El común denominador en todos los casos es la existencia de la búsqueda de nuevas audiencias. Dar a conocer sus productos dentro de la gran ventana que proporciona internet, o bien compartir información y crear comunidades de personas con los mismos intereses.

Es importante tener claros los objetivos, así como enfocarse en las necesidades de productos y de información de las personas. De esta manera cada emprendimiento, y cada propuesta se diseñará de tal manera que cubra esas necesidades y alcance sus metas.

Ventajas de Tener un Sitio Web

En el área de alimentos hay un sin número de posibilidades tanto para las grandes empresas, como para las pequeñas. Lo mismo sucede en otra serie de emprendimientos, donde el común denominador es el deseo de brindar valor a los demás.

Emplear internet como medio para comercializar productos, servicios y compartir información tiene diversas ventajas:

• Se superan los límites geográficos.
• Se incrementa el número de clientes tanto online como offline, gracias al incremento en visibilidad de la marca.
• El costo de arranque y mantenimiento del sitio es inferior que el de un establecimiento físico.
• Es más accesible para mostrar los productos y describir los servicios.
• Permite difundir información, intercambiar ideas y crear comunidad con los mismos intereses.

Aquí se muestra un video de Gimnasia Digital que muestra las ventajas de tener un sitio web:

En conclusión, incursionar en internet, es un mundo lleno de posibilidades. Es difícil sin embargo, posicionarse en medio de tanta información. Sin embargo, esto es alcanzable si hay un buen establecimiento de objetivos y una correcta planeación, enfocada a las necesidades de nuestra audiencia.

Algunos Ejemplos de Nuevos Sitios

Tendencias Alimenticias es parte de estos nuevos sitios web y de éstas nuevas oportunidades. Muchos otros más están en este camino, y desean dar a conocer sus propuestas.

A continuación les presentamos algunos de ellos que vale la pena visitar:

Omnia Integral es un equipo de técnicos profesionales que brindamos el mejor servicio en instalación y reparación de aires acondicionados de todo tipo. También somos especialistas en electricidad, por lo que podemos ofrecer un servicio completo con respaldo de nuestros títulos, matrículas y sobre todo, nuestra amplia experiencia en el rubro. Garantizamos un trabajo de calidad, precios coherentes, honestidad y responsabilidad.

Lácteos Rodríguez surge con la iniciativa de crear un punto estratégico en Guayaquil, que facilite a nuestros clientes la distribución de nuestros productos, que son elaborados de nuestras diferentes fábricas de Ambato, Cotopaxi y Latacunga (Sierra ecuatoriana). Estamos orientados plenamente a la satisfacción de nuestros clientes, y estamos conformados por un equipo humano comprometido a comercializar productos de calidad garantizada a través de marcas confiables que contribuyen a una alimentación sana y saludable.

El emprendimiento en internet y la promoción de las ideas es un ejercicio que hoy en día es cada vez más común. El internet se ha vuelto un medio por el cuál hay mayor interacción entre las personas, y brinda un sin fin de oportunidades a los emprendedores.

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El gluten es una glicoproteína presente en algunos cereales tales como:

• trigo
• triticale
• cebada
• centeno
• avena (en algunos casos)
• híbridos y derivados de los anteriores

Esta proteína se considera de bajo valor nutritivo, pero tiene la capacidad de atrapar y retener el aire al formar una estructura elástica cuando se combina con agua. Esto provoca que sea de gran utilidad en la elaboración de panes y masas horneadas.

Ahora bien, desde el punto de vista molecular, el gluten está compuesto por prolaminas. Éstas a su vez se dividen en dos fracciones: gliadinas y gluteninas. Las gliadinas contribuyen en la masa del pan a su viscosidad y la extensibilidad, pues son pegajosas al hidratarse y no ofrecen resistencia a la extensión, además de mantener la cohesión. Por otra parte, las gluteninas, contribuyen principalmente a la elasticidad de la masa.

Pero entonces, ¿por qué hay alimentos gluten free?

Lo que sucede es que la fracción de las gliadinas del gluten posee un alto contenido de glutamina y prolina, cuya digestión en el tracto intestinal es difícil en algunas personas. Las fracciones de proteína sin digerir producen una reacción del sistema inmunológico que induce toxicidad, ya que desencadena una respuesta inflamatoria y daño en la mucosa intestinal. En las personas con esta condición, al consumir alimentos con gluten aparecen síntomas tales como, dolor de cabeza, diarrea, gases e hinchazón. Si no se atienden estos síntomas, se podría provocar daño intestinal, problemas de crecimiento en niños, anemia, osteoporosis, enfermedades coronarias y cáncer digestivo.

A las personas que presentan esta condición se les denomina celíacos, y deben evitar el consumo de alimentos con gluten.

¿Qué tanto gluten pueden comer los celiacos?

Si bien se sabe que el gluten en la dieta detona la aparición de síntomas adversos en los individuos susceptibles, no se tiene claro cuál es el mínimo aceptable. Por ello se recomienda en general seguir una dieta que, si bien no sea totalmente carente de gluten, si se reduzca al mínimo.

Así, en términos de legislación alimentaria se dice que:

Se considera libre de prolaminas tóxicas, a todo aquel producto que además de no contener en ninguna circunstancia rastros de cereales peligrosos para los celiacos como los ya mencionados, el contenido debe ser máximo 20mg de gluten por kilogramo de producto.

Organización Mundial de la Salud (OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

En el caso específico de México, de acuerdo con la NOM-086-SSA1-1994 referente a alimentos modificados:

Se considera un alimento libre de gluten aquel elaborado a partir de cereales que no contienen gluten ya sea por su naturaleza o porque se le ha quitado. El contenido total de nitrógeno de los granos de cereal empleados para la fabricación de un alimento gluten free no debe exceder de 0.05g por 100 g de producto en materia seca (la materia seca se refiere a calcular con base en producto sin contenido de agua).

¿Qué pueden comer los celiacos?

Existen productos en el mercado que se elaboran sustituyendo los cereales con alto contenido en gluten, por otros que tienen una funcionalidad semejante, que son los denominados “gluten free”. Además están también los alimentos que por su naturaleza carecen de esta proteína.

Entre ellos tenemos diversos alimentos naturales y frescos como: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras y leguminosas. También hay cereales que carecen de gluten, como por ejemplo: maíz, garbanzo, amaranto, arroz y tapioca.

De igual forma, se recomienda que los celiacos no consuman mucho alimentos procesados. Esto es, porque en algunos casos no se tiene la certeza de que no contengan gluten, ya que éste se emplea muchas veces como aditivo o ingrediente, y si no se tiene el cuidado de leer bien las etiquetas se corre el riesgo de consumirlo sin saberlo.

Asimismo, es mejor evitar alimentos a granel o que son de tipo artesanal, pues no cuentan con un etiquetado que nos permita saber qué contienen.

De hecho, se ha determinado que el gluten solo es dañino para los celíacos. Benjamin Lebwoh de la Universidad de Columbia en Estados Unidos realizó un estudio al respecto, a un grupo de 100,000 personas a lo largo de más de 25 años. Éste reveló que, incluso una dieta libre de gluten donde se evite el consumo de granos integrales, además de no tener un beneficio para los no celiacos, puede ser dañina al corazón ya que los cereales con gluten tiene un efecto protector.

Y es que a veces las tendencias en la alimentación se rigen más por moda que por evidencia científica. La proliferación de productos carentes de gluten en las tiendas de autoservicio hace que sea accesible a todos los consumidores que optan por comprarlos, aún a pesar de su costo elevado, con la idea errónea de que son mejores y más saludables.

Conclusión

El gluten es un componente natural de algunos cereales, y tiene propiedades funcionales que lo hacen de gran importancia para el desarrollo de productos en el área de la panificación. Sin embargo, las personas que padecen celiaquía deben tener evitar su consumo, con el fin de preservar su salud. Es muy importante que la condición celiaca sea diagnosticada correctamente por un médico, quien llevará el seguimiento adecuado de la misma.

Las personas que no padecen celiaquía no requieren evitar el consumo de gluten, pues no existe evidencia clara de que esto mejore su salud. Lo importante es siempre consultar a un especialista frente a cualquier cambio que pretendamos hacer en nuestra dieta.

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Existen algunos alimentos que generan las llamadas reacciones adversas. Una reacción adversa es cualquier respuesta anormal del organismo debido a la ingestión, contacto o inhalación de un alimento, sus derivados, o aditivos que contenga. Estas reacciones pueden ser alergias o intolerancia alimentaria.

• Alergia alimentaria: Esta se produce cuando intervienen mecanismos inmunológicos.
• Intolerancia alimentaria: No es una reacción de tipo inmunológico, sino que más bien se produce por otras causas. Una de ellas es de tipo metabólico, es decir, provocada por un déficit de enzimas involucradas en la correcta asimilación de un alimento. También puede ser por causas farmacológicas, es decir, por compuestos químicos presentes de forma natural en los alimentos. Por último, hay intolerancias que no tienen una causa definida o pueden participar los dos mecanismos anteriores.

Manifestaciones

Dependiendo del tipo de alergia e intolerancia es la manifestación que se puede presentar en el organismo.

En el caso de las alergias, ésta se presenta sólo en individuos ya sensibilizados y en cuanto se está en contacto con el alimento, aunque sea en pequeñas cantidades. Este contacto origina que se formen anticuerpos frente al agente alergénico y pueden desencadenar síntomas diversos en la piel principalmente, así como de tipo digestivo, crisis de asma y rinitis. En casos extremos pueden provocar choques anafilácticos.

Las intolerancias por su parte, también pueden causar diversos síntomas, que en su mayoría son digestivos, aunque también pueden aparecer otras manifestaciones como dolor de cabeza, edemas y afecciones cutáneas.

Alimentos que pueden Provocarlas

Tratamiento. Alergia e Intolerancia Alimentaria.

Para atender la sintomatología de las alergias alimentarias se emplean comúnmente antihistamínicos, sin embargo, esto depende mucho del tipo de alergia y de las características de las reacciones adversas.

Es conveniente en cualquier caso consultar al médico para tener la atención adecuada y evitar que se agrave el estado de la persona. De igual manera, es importante que si se sabe que se tiene alergia a un alimento o ingrediente en particular, se evite su consumo.

La intolerancia alimentaria se elimina con la supresión del alimento que la provoca, como es el caso de la intolerancia al gluten, donde se debe evitar la ingesta de productos que lo contienen. Por otra parte, también existen tratamientos específicos, como para la intolerancia a la lactosa, donde se suministran enzimas betagalactosidasas que ayudan a su asimilación. Al igual que para las alergias, lo más recomendable es un diagnóstico médico para encontrar el mejor tratamiento para cada caso.

Conclusiones

Es necesario que las personas que padecen alergias o intolerancias alimenticias sean atendidas oportunamente, para evitar la sintomatología que causan las mismas. Para ello, es conveniente acercarse a un médico que realice una evaluación apropiada del caso, para que determine el tratamiento a seguir y oriente al paciente con respecto a los cambios en la dieta que deberá seguir a fin de preservar su salud.

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En esta ocasión exploramos los beneficios de la sandía. Pero antes conozcamos algunos datos interesantes de esta deliciosa fruta.

Origen

La sandía tiene por nombre científico Citrullus lanatus. Es una fruta proveniente de África, en particular del desierto de Kalahari, donde inclusive actualmente crece de manera silvestre.

Se cultivaba en Egipto, y de ahí se expandió su cultivo a los países mediterráneos, entre ellos Italia, Grecia y España. Sin embargo al caer el imperio romano se pierden los cultivos de esta fruta. Más tarde, son los árabes quienes la reintroducen en España y más tarde a toda Europa. Además, el intercambio comercial entre chinos y árabes, permitió que la sandía llegara y se difundiera por todo el continente asiático.

La sandía en México

Esta fruta llegó a nuestro país junto con los exploradores españoles. Actualmente la encontramos prácticamente todo el año en los mercados y supermercados. 

Hasta el año 2017, México producía más de un millón 20 mil toneladas de sandía al año. Si bien esta fruta se produce todo el año, entre marzo y mayo es cuando existe en  mayor cantidad. En los estados costeros es donde se produce más sandía, destacando Sonora, estado que aporta el 23% de la producción total. La cantidad de sandía producida permite que se pueda exportar a otros países principalmente a Estados Unidos.

En México se estima que el consumo promedio anual de sandía es de 2.4 Kg por persona.

Propiedades Nutrimentales

Ahora hablemos sobre los beneficios de la sandía. Si bien todos la hemos probado, ya sea para el desayuno en trozos, en agua o en cualquier otra preparación, es muy probable que desconozcamos sus propiedades y su valor nutritivo.

Es una fruta muy refrescante y dulce, que se antoja sobre todo en época de calor. Posee un elevado contenido de agua (cercano al 93%) y una cantidad considerable de electrolitos, lo que le confiere un alto poder hidratante.

Composición

Uno de los componentes de la sandia que es relevante es el licopeno. Este es un pigmento carotenoide con provitamina A que funciona como antioxidante neutralizando los radicales libres.

Por otra parte, la sandía presenta un alto contenido de vitaminas y minerales (como el magnesio y el potasio. Estos componentes tienen el beneficio de ayudar a prevenir problemas cardiovasculares.

Otro componente interesante de la sandía es la L-citrulina. Ésta ayuda a evitar la fatiga muscular, promoviendo la relajación y recuperación de los músculos.

La sandía además, también es fuente de colina que ayuda a mantener baja la inflamación crónica. Esto es particularmente bueno para las personas que padecen artritis, y en general  para quienes presentan enfermedades vinculadas al sistema inmunológico.

¿Tiene alguna desventaja consumirla?

En general consumir sandia de manera regular no causa ningún efecto adverso. Sin embargo, el contenido alto de licopeno y potasio propio de la fruta, podría no ser recomendable para personas con hipercalcemia grave o con demasiado potasio en sangre. 

La Sociedad Estadounidense de Cáncer recomienda en estos casos, no exceder más de 30mg de licopeno al día. Esto es equivalente a no consumir más de una taza de sandía.

Conclusión

La sandía es una fruta muy consumida en nuestro país, y que tenemos a nuestro alcance todo el año. Los beneficios de la sandía son muy diversos, así que es importante incluirla en nuestra dieta de manera regular.

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Quizás algunos desconozcamos qué es maquilar y en cómo se lleva a cabo. Generalmente relacionamos la maquila con la industria automotriz, la producción de maquinaria, equipos, etc. Sin embargo, maquilar es una actividad muy diversa. Maquilar es cuando una empresa o maquila, es subcontratada para ensamblar, manufacturar, procesar  o reparar materiales provenientes de otra empresa “origen”. Posteriormente, cuando el producto ha sido procesado, se regresa el producto a la empresa contratante.

Además, esta práctica se extiende a diversas ramas de la industria. Una de ellas es la de elaboración de alimentos.

Cuando se maquila en la industria alimenticia

La maquila puede adoptarse como sistema, cuando una empresa del ramo ha llevado a cabo el desarrollo de su producto, incluyendo los requerimientos para su elaboración, y considera que es conveniente encargar su producción a otra empresa que tenga el equipo, la experiencia, las condiciones sanitarias e incluso legales para llevarla a cabo.

¿Qué es maquilar en México?

Desde los años 80´s, y más aún a raíz del Tratado de Libre Comercio de 1993, la maquila en México se ha venido desarrollando, y cada vez más en rubros de la industria. La maquila ha sido el principal medio por el cual se ha insertado México en la economía internacional.

En particular en la producción de alimentos, la cantidad de empresas que maquilan se ha ido incrementando. Las empresas maquiladoras se encargan de participar en la selección, preparación, empaque y enlatado de alimentos principalmente.

Características

Ventajas

Las ventajas de emplear el esquema de maquila es que no se requiere realizar una inversión en equipo, personal y otros costos vinculados con la elaboración del producto. Además, la empresa maquiladora se elige precisamente porque ya tiene experiencia en ese tipo de producto y no se requiere empezar de cero, pues por lo regular tiene ya las condiciones idóneas para la tarea.

Aspectos a considerar

Si bien no se pueden considerar como desventajas, si hay que tomar en cuenta que al maquilar es necesario compartir con la maquiladora información relevante del producto mediante concesiones, permisos y licencias, por lo que es crucial celebrar un contrato que garantice la entrega, la calidad, precios y condiciones de la maquila.

Conclusión…¿Qué es maquilar?

La maquila es un mecanismo de producción que en ocasiones no es considerada como una industria, sino más bien como un tipo de subcontratación. Sin embargo, se ha incrementado considerablemente y aporta valor a la economía de México.

Considerando la globalización y la especialización que cada vez se da más en la industria alimentaria, es muy probable que la maquila siga siendo una participante activa en los procesos productivos.

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